全国人大代表曾娜:20年如一日只为赋予白酒美的"灵魂”

 

    “从业20年来,我最大的成就便是,设计和创造了无数‘美人’。”3月初,十三届全国人大代表,泸州老窖股份有限公司酒体设计管理中心副主任曽娜,第一次出席全国人代会议的曽娜在审议李克强总理政府工作报告时,对政府工作报告中提出的“弘扬工匠精神”、“深化供给侧结构性改革”等心心念念。在她看来,完美灵动的酒体就是“美人”,不断设计和创造出不同特征的‘美人’,更好地满足消费者对高品质白酒的需求,是驱动她选择在如花的年华甘坐品酒室“冷板凳”,而且一坐就是20年的最大动力源泉。

    作为一位80后白酒技术骨干,和很多同龄的女性不同,她几乎与一切具有香味的物品绝缘,包括大多数女性离不开的化妆品和最爱的香水等等,而这一切都因为一份看似神秘而又特殊的工作——白酒品评师。

 

    从“脚尖上的艺术”到“舌尖上的艺术”

    曾娜出生在地道的“酒”家,从祖辈起世代在泸州老窖工作。长大后,曾娜怀着与生俱来对艺术的向往在四川省舞蹈学校学习了4年的舞蹈专业,并在进入泸州老窖股份有限公司前从事了2年的舞蹈艺术工作。1997年,曾娜带着对于白酒特殊的情结进入到了泸州老窖,并在一年后正式开始了至今20年的品酒从艺道路。

    “舞蹈是脚尖、指尖上的艺术,而品酒是一门舌尖上的艺术。但两者都有着对和谐与美感的追求。”与白酒打交道的20年里,凭借着与生俱来、对于白酒的感悟能力和不断学习强化的职业技能,曾娜一步步成长为白酒酿造和品评领域的佼佼者。如今,曾娜已经成为泸州老窖公司酿酒工程师、高级酿酒师、一级品酒师、国家级白酒评委、泸州老窖传统酿制技艺第23代传承人、国窖1573中国品味首席设计师。

    “白酒中有成百上千种香味成分,各种香味成分之间不同的搭配都会关系到酒品的优劣和特色,而我们的职责便是找到其中的‘黄金比例’,设计最佳的风味酒品,而要掌握到其中的诀窍,需要持久的坚持和钻研。” 曾娜认为,只有通过长时间的钻研,才能达到“闻香识酒”的境界,否则很难赋予白酒美的“灵魂”。 正是她对白酒“美”的至臻追求,让她屡获殊荣,舒袖曼舞间,酿得浑然天成的倾世美酒。

    为了让中国白酒更好地走出去,曾娜领衔的品鉴师团队承担起了中国白酒技艺文化推广大使的重任。“明月几时有?把酒问青天”,中国白酒在中国文化的抒发、传承、发扬上历经了千年的积淀,在数字化浪潮不断刷新我们生活的今天,如何放眼全球,不断创新,用国际上听得到、听得懂的语言,讲好中国白酒故事,是我们必须解决的问题。洋酒进入中国也是从润物细无声的品鉴培育开始,而中国白酒走出去,也需要通过多元化的表现形式来展示我们技艺文化的精髓。”曾娜和她的团队充分发挥大师工作室的专业引导和推广能力,以市场为导向,挖掘白酒创新品饮和互动体验这一课题,实现白酒文化多元化发展。

 

    和酒体对话,用舌尖把守质量大门

    据曾娜介绍,白酒品评是利用人的感觉器官(眼鼻口)来辨别酒质优劣、风格特点的一门技艺,具有快速和准确的特点,是用以掌握产品内在质量和鉴别假冒伪劣产品的重要手段。目前世界上还没有任何分析仪器可以完全替代品酒师,其原因除了人与酒体之间只可意会不可言传的悟性之外,还因为人的器官感觉灵敏度远比机器要高。

    “也许在大多数人眼中,品酒师的工作或许是美差,其实职业品酒师几乎每天都需要面对几十甚至上百种酒,每一次的品尝都是一次严谨而孤独的思考。”作为一名在一线工作了20年的技术人员,曾娜讲述了品酒师工作背后令人敬畏的严谨。

    2006年,凭着日积月累的尝评经验和扎实的,从全国近300名考生中脱颖而出,顺利取得全国食品工业协会第七届白酒评酒委员资格,成为当时全国最年轻的国家级白酒评委。在那次考核中,面对特别增加的白水鉴别环节,曾娜将看似完全相同的矿泉水、蒸馏水、纯净水、白开水、自来水轻松地区别看来。

    由于对这份职业的热爱,曾娜始终保持着清淡的饮食习惯、规律的体育锻炼,坚持着基本功的训练,不断通过各种训练提升自身的技艺水平,甚至在两次怀孕期间都从未间断过白酒品评工作。如今,她对味道的敏感程度甚至已经超越了酒本身。除了灵敏的感觉、精湛的技艺之外,曾娜尤其强调了作为品酒师的职业道德。她说:“作为品酒师这门职业,我们必须要做到不忘初心、以酒论酒,把酒的真实味道和品质还原给消费者。”用舌尖把守质量大门,这是一个酒企的坚持,也是曾娜作为一名基层品评师的坚持。

 

    坚守工匠精神 把广大技术人员的心声带到北京

    首次当选全国人大代表,曾娜既激动又紧张:“全国人大代表的身份不仅是崇高的荣誉,更是一份沉甸甸的责任。”在参会准备过程中,曾娜进行了广泛的群众调研,作为一名基层技术人员,她希望在会议期间说出广大同行的心声:立足岗位,坚守工匠精神,用实际行动贯彻落实党的十九大精神。

    制造业、食品行业的技术创新,是曾娜本次参与两会重点关注的领域。她谈到:“作为一名白酒企业的基层代表,我非常希望能在助力攀登‘中国制造2025’高峰的过程中,为行业技术革新寻求更多的启发。”

    曾娜所在的酒体设计管理中心仅是泸州老窖供给侧高质量生产中的一个缩影。作为中国白酒龙头企业之一,泸州老窖秉持“让中国白酒的质量看得见”的质量理念,建立了涵盖原粮种植、曲药生产、酿酒生产、基酒储存、勾调组合、灌装生产和质量检验等环节200余项技术标准构成的较为完善的质量技术标准体系。开展系统化的供应链质量管理,将质量管理延伸至供应商、物流运输合作方及经销商,形成了从农田到餐桌全过程的质量管理体系。

    “正是一代一代人的坚持和努力,才缔造了泸州老窖高品质血统,我想这也正是政府工作报告提出的‘弘扬工匠精神’、‘深化供给侧结构性改革’的题中之意。”曾娜表示,作为一名来自企业生产一线的全国人大代表,将以弘扬中国白酒工匠精神为己任,并以此推动供给端白酒质量的提升和中国白酒文化的世界传播。


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